淡い黄色でやや甘みのあるナッティな味わい。

スイスの「エメン川の谷」で作られていたのが名前の由来です。昔ながらの伝統的製法で作る代表的なスイスチーズ。「チーズ・アイ」と呼ばれる大きな気孔がたくさんあいているのが特長です。溶かすと特有の香りが広がりフォンデュにはかかせません。